Uncastillo fue llamado en la antigüedad Unum Castrum. Es una de las cinco villas por las que es conocida esta comarca perteneciente a la provincia de Zaragoza y fue declarado Conjunto Histórico Artístico en 1966.
En el Castillo de la Peña de Ayllón destaca la Torre del Homenaje que es de estilo románico de los Ss. XII y XIII. Hoy en día es Museo. El resto de la construcción es de estilo gótico del S. XIV.
La villa cuenta con varias iglesias:
La iglesia de Santa María es de estilo románico y fue construida en el S. XII sobre una mozárabe del S. X. Muy interesante es su ábside semicircular. También destaca la portada meridional con un Pantocrátor. Su torre es gótica y tiene planta cuadrada.
La iglesia de San Martin de Tours es de estilo románico y fue consagrada en 1179. Fue declarada como Bien de Interés cultural. Su interior alberga el Centro de Interpretación de arte religioso en el Prepirineo, un coro de sillería renacentista y un Retablo Mayor del S. XVI. Fue reformada en el S. XVI.
La iglesia de San Juan está situada a las afueras, se construyó en el S. XII sobre una necrópolis altomedieval tallada en la roca del promontorio. Destacan las pinturas murales de aire Bizantino de finales del S. XIII.
Los restos de la iglesia de San Lorenzo. Su estilo es románico de origen templario. Se conserva la portada y el ábside.
La iglesia de San Felices es una construcción románica del S. XII. Destacan sus dos portadas y el ábside semicircular bajo el cual hay una cripta con hemiciclo.
La iglesia de San Andrés es un edificio renacentista de 1584 construido sobre otro anterior. En su interior hay un sepulcro de mármol perteneciente a Don Pedro del Frago. Destaca la portada renacentista.
La iglesia de San Miguel es un templo románico construido en la segunda mitad del S. XII y reformado en el S. XIII. Tiene pinturas murales en muros, columnas y techumbre pertenecientes al S. XVI.
La ermita de San Cristóbal tiene unas vistas espectaculares.
Como edificios civiles destaca el ayuntamiento que es del S. XVI. En su interior esta la antigua cárcel donde algunas veces se realiza una muestra expositiva. No te pierdas el mosaico de piedras de la entrada. Destaca también la portada de acceso con un arco de medio punto.
Otros edificios históricos son:
El palacio de Martin el Humano que es de finales del S. XIV y fue construido sobre un otro anterior vinculado a Ramiro I.
Además de la Casa Canales, la casa palacio Monguilán y la casa López, sin olvidarnos de la lonja, que es un edificio del S. XIII.
En su judería hay una sinagoga construida a mitad del S. XIII. La necropolis judia es una de las mas antiguas de Aragon.
Para terminar, no podemos olvidarnos del Pocico del hielo, un antiguo nevero rehabilitado en 1977. En su interior esta el Museo del Frío.
Recomendaciones para fotografiar: no te pierdas las vistas desde la iglesia de San Juan y desde la ermita de San Cristóbal.
Recomendaciones de eventos: Fiestas Patronales en honor a la Virgen de San Cristobal el 8 de septiembre. Romeria de la Virgen de los Bañales el ultimo domingo de mayo.
Recomendaciones para comer: es una villa no excesivamente grande, por lo que solo puedo recomendarte El Secreto. Pero si te acercas a Sos del Rey Católico encontrarás una mayor variedad de restaurantes de entre los que te puedo destacar Restaurante del Parador de Sos, Vinacua y, en la Guía Michelín, La Cocina del Principal.
Platos recomendados: Migas con sebo, caracoles, ternasco, chorizo, longaniza y morcilla. Como dulces las napolitanas, tortas de manteca, brazo de gitano y cabello de ángel.
Recomendaciones para dormir: Uncastillo cuenta con tres alojamientos. Casa Laiglesia, Posada Uncastillo y, un poco más caro, Apartamentos Uncastillo. Los tres con muy buena valoración en Booking.
Recomendaciones para aparcar: no hay problemas para aparcar dentro de la población.
Recomendaciones para hacer senderismo: Ruta de las fuentes o manantiales.
Recomendaciones para visitar en los alrededores: Yacimiento Arqueologico Los Bañales, son los restos de una ciudad romana de los S. I a III con acueducto, termas y que fue declarado Bien de Interés Cultural. Layana. Sádaba. Pozas de Pígalo.